Gâteau fraises pistache

Voici la recette en photos de mon entremet fraises pistaches .

J’ai mis en photos les principales étapes pour réaliser ce gâteau fraises pistaches.

• La réalisation de l’insert fraises: des fraises cuites et mixées avec un peu de gélatine pour le stocker au congélateur quelques jours
• La préparation de la ganache pistache avec de la pâte de pistache. J’utilise du chocolat blanc Zephir et la crème liquide à 30% de matière grasse. A moins de 30% de matière grasse, la ganache ne pourra pas être montée,ça ne fonctionnera pas.
• Le biscuit madeleine. A preparer juste avant de la mettre au four et sans attendre car la préparation contient de la levure chimique pour que le biscuit gonfle bien .
• Le montage du gâteau. Je dépose le biscuit madeleine au milieu du cercle que j’ai recouvert de Rhodoid. Ensuite je poche la ganache ,dépose l insert et ajoute quelques fraises par dessus. Une fois monté, je mets au réfrigérateur pendant une nuit.. Le lendemain j’étale le disque de pâte d »amande et le pralin sur le tour du gâteau
• Le résultat final avec l’ajout d’un disque bicolore en pâte d’amandes et les bords du gâteau recouverts de pralin

Fraises pour préparation du coulis

Préparation coulis pour faire un insert fraises

chocolat blanc Zephir pour préparation ganache

Mise au frais de la ganache pistaches et film au contact

Préparation biscuit madeleine – oeufs,farine,sucre et levure chimique et quelques zests de citrons

Biscuit madeleine avant cuisson

Biscuit madeleine et ganache pistaches

Dépose insert congelé sur le biscuit madeleine et remplissage avec de la ganache sur les bords et dessus

Montage gâteau fraises pistaches avec l’insert

Entremet fraises pistaches

Avec les mêmes saveurs, j’ai aussi fait une tarte fraises pistaches